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【正定年肉】舌尖上的正定
时间: 2016-01-21 来源:河北文明网  
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  味入骨髓正定排骨

  

  正定有两家排骨特别出名,郝家排骨和梁家排骨,其实两家的生意都不错。向当地人打听二者的区别,有人力挺郝家排骨,也有人是梁家排骨的粉丝。两家都吃过了,个人觉得“不分伯仲,各有千秋!”郝家排骨得益于老汤,一口咬下,入口即化,鮮嫩的肉汁流入口中,味入骨髓。梁家排骨带着秘制药料的浓香,肉质软嫩,越嚼越香,没有一丝腥气。建议吃排骨时再来个锅贴饼子,一口排骨、一口贴饼子的美味感受,绝对让人欲罢不能。

  妙不可言八大碗

  

  

  来正定一定要尝尝四荤、四素的八大碗,而且一定要去西关外的宋记八大碗。不光是因为宋记八大碗位列河北省省级非物质文化遗产,更主要是宋记的八大碗做了几十年不倒,自然有其独特之处。
  坐等八大碗上桌,眼看周边食客大快朵颐,颇有些迫不及待的感觉。八大碗一上桌,单看着就让人食欲大振。最令人嘴馋的要数那四碗肉,肉料分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉,每一碗肉都有自己的名字:扣肘、酥肉、扣肉、方肉。碗中的方块肉肉皮为金黄色或红褐色,皮下肥肉为玉白色,再下面的瘦肉为酱红色,令人食欲大增。而用中肋肉做成的酥肉,则是一层肥肉一层瘦肉,玉白和酱红相间,使人垂涎欲滴。碗中的肉,看似肥腻,吃起来却没有一丝腥味,肥肉的柔滑入口即化,瘦肉的美味唇齿留香。
  再尝尝素碗中的菜,粗硬的海带变得柔柔顺顺,粉条滑滑溜溜地像凉粉,软软的豆腐变得怀揣高汤味道醇美,平凡的萝卜白菜也成了美味。与肉搭配,相得益彰。
  “牛气冲天”牛头宴

  

    正定风味美食种类丰富,最让人称道当是牛头宴。名字听起来有点吓人,吃起来却鲜美异常。
  牛头上桌,牛角高高地指向天上,果然有些“牛气冲天”的感觉。牛头上的肉因为要入味,被事先切出宽条。吃的时候自己再切成小块。牛脸上的皮最厚,足有3公分,夹起一块吃到嘴里那个弹,那个糯,上下牙齿像经历了好久才穿过厚厚的牛皮会合在一起,因为富含胶质,双唇险些被粘在一起。随桌上了两碟小料,一种是辣酱,一种是醋蒜汁,建议蘸醋蒜汁吃,去腥解腻,可以帮助你多吃下几块肉去。
  牛皮粘粘的,靠近骨头的地方的肉却嫩的很。整条牛舌被切成大片,摆在牛头四周,味道同样很棒。盘里点缀了些许小油菜,虽然主要是用来调色的,但因为菜吸足了肉汤,吃起来既美味,又清爽。
  据店主称,这牛头宴北方只有北京和正定两家能做。一个牛头要煮六个小时以上,能全部入味绝对不是件容易的事情。再喝碗新磨的玉米面粥,就着腌渍的鬼子姜清清口,美呀!



  责任编辑: 杨计品
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